预制菜、数字消费场景渐成潮流
餐饮行业在政策“推力”和假日经济的关键节点中复苏，“烟火气”旺了起来，同时在环境、市场以及消费者等层面出现了不少变化。
假日经济加持，居民消费逐渐回暖，餐饮堂食热闹红火，预制菜也成为“香饽饽”。春节期间，西安饭庄预制菜礼盒销售大卖，乐玉泉说：“预制菜分为半成品的凉菜和热菜，为顾客省去了备菜时间，准备的产品年前已经全部售罄。”北京燕莎友谊商城等老牌企业推出多个档次预制菜。燕莎友谊商城副总经理和阳说：“年夜饭预制菜已经成为市场的一个新趋势，越来越多消费者开始购买半成品的食材，自己动手在家做年夜饭。”
中国烹饪协会调研数据显示，26.7%的餐饮企业预制菜销量同比上涨。消费者买单，各大餐饮企业、传统商超也纷纷布局抢占新赛道。美团买菜平台数据显示，预制菜相关商品销量同比去年增长400%。
数字化消费场景在春节期间也有了更广泛的应用。目前，数字管理系统、移动支付、大数据等相关技术普及，推动餐饮行业线上线下渠道融合，数字人民币借着节日气氛加速落地应用场景。目前，多个数字人民币试点地区启动了数字人民币消费券活动，天津发放了“火锅节”专项数字人民币消费红包，到1月下旬核销率达到70%。杭州发放了“红红火火过大年”餐饮专项消费券、温州发放了“温享生活”迎春消费券等，都包含了数字人民币消费红包。
餐饮企业数字化转型进展加快，呷哺集团在2022年12月推出的“充多少赠多少”优惠发放数字消费券活动，旗下多品牌联动参与，意在通过线上优惠措施拉动线下消费。“今天用了5张数字消费券，一顿饭减了100元。”大年初五在北京朝阳大悦城吃火锅的陈先生告诉记者，早前他存了600元，赠送了600元数字消费券，“消费券可以当现金使，算是薅了羊毛。”
须多方合力巩固复苏势头
记者在调研中发现，餐饮业复苏势头明显，但受用工短缺、房租负担重等问题掣肘，部分中小微餐饮企业还未走出经营困境。
记者在北京和陕西多家餐饮单位走访时发现，受员工流失、春节返乡等因素影响，餐饮企业存在不同程度的用工短缺现象。位于北京东城区的一家饭馆负责人告诉记者：“我们在春节前通过加薪等方式保住了一些人手，但是节后还是员工不够，很多活儿都是兼着干。”西安一家陕菜馆的经理说：“过完年会店里用工成本肯定会增加。现在普通服务员月薪已将近5000元，厨房炒锅厨师起步6000多元，但还是留不住人。”
根据中国烹饪协会的数据，春节期间，受访餐饮企业中50%的餐饮企业表示员工人手紧张，36%的餐饮企业表示员工人手极度短缺。中国烹饪协会分析，传统餐饮业除了依靠短期加薪等方式来激励员工，聘用小时工等方式缓解用工荒，同时需转型升级，加快发展现代化餐饮服务业。
