注水肉整治后：销售量锐减

      目前，佛山市场上的注水牛肉几近绝迹，与此同时，牛肉市价平均上涨约5元，不少客户流向其他城市，销量猛跌。市经贸局呼吁全省统一加强整治监管注水肉。

　　水含量创历史新低

　　12月5日，南都爆料三水金盛肉联厂和佛山肉联厂牛肉注水现象的报道甫一出街，佛山牛肉市场旋即刮起一场整治风暴。

　　重压之下，牛肉注水现象几乎消失。禅城区的抽检结果显示，18个市场的27家牛肉样本中，只有2家水分超标。而风暴眼中的中南市场则风声鹤唳，连日来牛肉水分检查无一超标，水分含量创下历史新低。“没整顿前，最好的含水量也在77%，也就刚刚达标。而现在，牛肉水分含量甚至出现72%、73%这些大大低于标准所要求的77%的比例，这是从来没有过的现象。”市场管理方常务副总经理邝巨明大喜。

　　“市场管得从来没有这样严过，现在谁敢注水啊，那不是找死吗？”面对这场整治风暴，中南市场一位档主直陈心迹。

　　价涨销量普降一半

　　注水现象得到遏制，牛肉价格却在猛涨。

　　以中南市场为例，整治前，市场牛肉的行价为18元/斤，但现在每斤23元，一斤肉涨5元，涨幅近30%。作为批发市场的中南市场牛肉价格猛涨，传递到终端的零售市场上。以山紫市场为例，整治前，每斤牛肉零售价23元左右，而现在涨到28-30元。 伴随牛肉价格猛涨，生意遭遇寒流。中南市场的一位徐姓档主直言，现在牛肉实在不好卖，以前，她每天早上七八点中已卖完2头牛，但现在一直到12点才能卖完。另一位赖姓档主则称，他现在的销售量只有以前的一半左右。赖姓档主说，当牛肉价格还是17-18元时，他的档口一天要杀3头牛，卖肉900多斤。但现在每天只杀1-2头牛，平均每天卖肉500斤左右。记者采访了中南市场一半的档主，大都称销量降了一半。

　　终端零售市场的情况同样不景气。山紫市场一位摊主介绍，未整治前，每天可卖40斤，但是现在30斤都卖不掉。莲花市场的摊主，不到下午5点就停档了。

　　“现在都是干杀，价格太高，顾客都不买，谁敢杀那么多。”许多档主这样说。

　　佛山客转战广州

　　佛山市场牛肉价格上涨后，带旺了周边城市牛肉生意。一位档主说，一些老顾客到他档口买牛肉时，一听24元一斤，就直摇头。“现在的价格，他们接受不了，以前可能一星期买一次牛肉，现在估计要改成一个月买一次了。”这些顾客往往转身到其他肉类档口，“牛肉价格贵，他们就换吃猪鸡鸭呀。”

　　“我们中南市场这边主要是以批发为主，价格这么高，那些过来采购的没有差价可以拿，肯定就不过来了。”邓姓档主为痛失大批老顾客忧心，“而且批发对象很多都是学校、饭馆这些地方，一顿饭就卖10块钱，他怎么会买呢？”

　　他说，很多老顾客都到广州去买牛肉了。“那边的牛肉便宜。”这在卖卤菜的彭先生口里得到印证。彭先生此前经常到佛山中南市场买牛肉，但是自从佛山牛肉市场整顿后，他再也没来过。昨晚，他说“本打算今天到佛山去买，结果听说肉价24元，广州这边才21元。”

　　 中南市场的多位档主纷纷叫屈，“我们销量减少这么多，怎么还会把价格开高呢？实在是成本高，要不然就要亏本。”有几位档主甚至怀疑，广州牛肉价格低至21元，有灌水嫌疑。

　　“注水肉登陆佛山”

　　“我们现在牛肉都是干货，一点都不灌水，但是好牛肉却卖不出去。”档主们直呼，“希望整个广东都能整顿注水牛肉，不然佛山整顿了却卖不出去，实在不公平。”

　　据顺德市场安全管理局称，目前顺德只有一个牛肉定点屠宰场，位于大良南国西路附近。该屠宰场老板邓国良称：“外地注水肉进入小市场很难查，因受到中山、江门、肇庆和广州江村等外地注水肉的冲击，目前屠宰场只能覆盖大良、容桂、伦教部分区域和北滘部分区域，所占市场份额只有40%左右。”
    在禅城区山紫市场牛肉摊，一位牛肉档主售价为30元每斤。该摊主告诉记者，她的牛肉一直从南海大沥锦丰屠宰场进货。“以前每天大约可以卖40斤，现在牛肉贵了，一天30斤都卖不完。”

　　面对记者询问，该档主迅速从电子秤下面，拿出肉质屠宰证明自己的牛肉没有注水，并指着牛肉下方干的木板说，“我的牛肉都是挂着卖的，要是注水了，下面早就滴满水了。”记者在现场看到，尽管牛肉较之前涨了5元一斤，有一些市民能接受，也有市民一听价格，转身就走。

 　　专家建议

　　全省都该整治注水肉

　　中南大学岭南学院教授林江教授分析，目前佛山市场整治后，干牛肉因价格上涨反而导致销售疲软的现象，大致有两方面因素。

　　其一，市民抑制食用牛肉的欲望，或者根本不吃牛肉，或者以其他肉类替代，造成牛肉市场需求萎缩。

　　其二，对牛肉有着刚性需求的客户，很多到外地市场上去买牛肉，导致经济学中“劣币驱逐良币”的规律发挥作用。

　　林教授说，如果佛山中南市场的档主们所言非虚，真如他们所说的牛肉价格23元一斤，再降价就亏本了，那就说明十八九元的牛肉，包括广州21元每斤的牛肉都存在灌水嫌疑。由于佛山的牛肉市场价高于相邻城市的价格，导致其他城市的注水牛肉流入佛山，同时好牛肉和劣质牛肉难以区分，从而造成劣质牛肉产生价格优势而将好牛肉全部挤出市场。

　　对此，林江教授提出解决办法：广东省政府境内都能进行整顿，严查注水肉，让整个市场处于公平竞争的环境下，这样就能防止好牛肉被

排挤出市场了。同时，林江教授还建议可以成立一个行业协会，加强行业内部的自律，通过会员制对卖牛肉的档主形成约束，杜绝注水牛肉的出现。

　　市经贸局

　　需省里统一整治监管

　　对于中南市场档主因整治导致牛肉价格猛涨而销量猛跌的现象，市经贸局负责人表示，他们已经注意到这个现象，也发现的确有外地市场的牛肉流入佛山。“市场是开放的，顾客想去哪里拿货这个我们无权干涉。”该负责人表示，即使佛山监管再强，也很难完全阻止外地牛肉流入佛山市场，“流入的也很难保证不注水”。对于有档主提出整个广东省都进行整治才公平的说法，该负责人也表示认同，“此事需要省级统一加强整治和监管。”